水果酵素生產(chǎn)設(shè)備 酵素生產(chǎn)設(shè)備
酵素簡(jiǎn)稱-酶(英文:Enzyme,源于希臘語(yǔ):ενζυμον,“在酵里面”),指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中,反應(yīng)物分子被稱為底物,底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)...
酵素簡(jiǎn)稱-酶(英文:Enzyme,源于希臘語(yǔ):ενζυμον,“在酵里面”),指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中,反應(yīng)物分子被稱為底物,底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與,以提高效率。與其他非生物催化劑相似,酶通過(guò)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能(用Ea或ΔG表示)來(lái)加快反應(yīng)速率,大多數(shù)的酶可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍;事實(shí)上,酶是提供另一條活化能需求較低的途徑,使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動(dòng)能,從而加快反應(yīng)速率。酶作為催化劑,本身在反應(yīng)過(guò)程中不被消耗,也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。酶有正催化作用也有負(fù)催化作用,不只是加快反應(yīng)速率,也有減低反應(yīng)速率。與其他非生物催化劑不同的是,酶具有高度的專一性,只催化特定的反應(yīng)或產(chǎn)生特定的構(gòu)型。
雖然酶大多是蛋白質(zhì),但少數(shù)具有生物催化功能的分子并非為蛋白質(zhì),有一些被稱為核酶的RNA分子也具有催化功能。此外,通過(guò)人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性,包括人工合成的DNA。 有人認(rèn)為酶應(yīng)定義為具有催化功能的生物大分子,即生物催化劑。[1]
酶的催化活性會(huì)受其他分子影響:抑制劑是可以降低酶活性的分子;激活劑則是可以增加酶活性的分子。有許多藥物和毒藥就是酶的抑制劑。酶的活性還可以被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)、底物濃度以及電磁波(如微波)等許多因素所影響。